介紹： ——茶之“戰爭”鬥茶並非起始於宋，在唐朝時建安就有，當時是新茶制成后，茶農評比新茶品序的一項比賽活動。只不過，在宋代乘著貢茶興盛的東風，鬥茶在全國範圍內流行起來。大詩人蘇東坡有詩雲：“武夷溪邊粟sù粒芽，前丁后蔡相龍加。爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶”。這場茶之戰爭雖没硝煙，倒也激烈——碾茶的碾子邊 飛舞著綠色的塵土，茶盞中堆起翠濤般的泡沫。人們聚在一起，鬥茶味鬥茶香，味道最佳的茶勝過醍醐，最香的茶比蘭芷還要香三分。《茶錄》中，蔡襄說得明白：“湯上盞四分則止，視其面色鮮白、著盞無水痕者為絕佳。建安鬥試以水痕先者為負，耐久者為勝。”簡單點說，鬥色鬥浮是宋代鬥茶的關鍵。茶色宋時以白為貴，這好理解，那“浮”呢？浮，即按照點茶法，用茶匙或茶筅擊拂出的泡沫。泡沫在鬥茶人看來是一種詩情畫意，在兩宋頗多雅稱，諸如：瓊花、雪毆、雲腳。泡沫貼在茶碗壁上，稱為“咬盞”，咬盞越長久而不顯現出水痕，便是勝者。茶水，怎麼能擊拂出如此多且穩定的泡沫呢？這其實是有科學依據的，茶湯中能產生泡沫的成分有：茶皂zào素、蛋白質、水溶性果膠、高分子網狀結構物質、憎水性固體粉末。而宋朝鬥茶所用的研膏茶，茶皂素含量0.8%左...