上期咱們聊了聊酒，這集咱們就聊聊菜。

因為喝酒嘛，肯定得吃菜。中國人還講究，喝酒呢必須就點兒什麼菜，而且還有酒菜兒，還有飯菜兒。

酒菜兒

就是喝酒的時候就的菜。嘴里有點嚼頭兒，有點兒味道，不能吃多，又能壓嘴里那個酒的辣味，這叫酒菜兒。

飯菜兒

能下飯的那個菜。來個溜肉片，來個木須肉，這叫飯菜兒。

老北京酒菜兒

典型的喝酒的人家來炸個花生米。

再講究點葷的豬頭肉，蘿卜皮、肉皮凍兒、臭豆腐、干炸小黃魚兒。

實在不行了，找個白菜切開了，把里邊的白菜心拿出來，擱點鹽啊，擱點醋啊，擱點香油，這也是很爽。

我師傅跟我說過這麼一件事兒，我們相聲老前輩，於世德於先生，這一生愛喝酒，嗜酒如命，天天喝、頓頓喝。

愛喝到什麼程度呢？侯耀文先生曾經說過，我於叔這一去世，哈爾濱酒廠，大概得降半旗。

於世德先生家的酒菜兒

把梨切成絲兒，上面碼上金糕條，拿山楂罐頭連湯帶山楂倒那一塊兒，一拌，嘿，甜絲絲，涼絲絲。

自制小菜兒

我有馬場啊，我自己種的苜蓿，給牲口吃的，特别好吃，人吃也特别好。長纖維，而且植物蛋白含量特别高。每次到苜蓿長起來的時候，掐尖兒，拿開水一焯，擱點兒鹽，擱點兒蒜，倒點兒香油，放點兒味精，頂大再來點兒麻醬。這麼一拌，下酒特别好。但是只能是春天夏天，一到秋天，苜蓿長老了，冬天一黃，這也就没得吃了。

內蒙大草原的羊

那人那地方喝酒厲害，酒也是肉，飯也是肉，主食也是肉，副食也是肉。

曾經有一次我到內蒙去，參加當地的那達慕大會，他們一帆布支起來就是飯館了，找幾塊石頭把鍋架起來，里邊放上水，把柴火填好了，水煮開了，現挑一只羊，差不多分量的，就把這羊肉擱進去了，從殺羊到吃飯也就半個多小時，人們坐在地下，就吃這個肉下酒。

酒是一碗一碗的喝。據他們說拿肉下酒，能在胃里邊形成一個油的保護膜，就能多喝。實際上說這不是肉的功能，是當地那奶茶喝下去，奶能在胃壁上形成一個黏膜，第一保護胃，第二能多喝酒。

天津的小魚兒

海邊了，就炸馬口，海河里頭這魚長得不大，上來以后，肉也非常鮮，跟小鯽魚差不多大，拿鹽一醃，炸著吃下酒，挺好。

張北的兔頭

到了張北，壩上嘛，滿山遍野都是兔子。我這一掀鍋蓋，熱氣騰騰，一鍋兔腦袋，碼的整整齊齊都是臉衝上，一個個呲著小牙看著我。醬的黑紅黑紅的，拿它一喝酒，好極了。

南方的茴香豆

孔乙己不是經常吃茴香豆嗎？其實這茴香豆就是咱們吃的那個蠶豆，跟開花豆差不多，只不過做法不一樣，原料是一樣的。陰天下雨，坐在酒館里頭，黃酒暖胃，吃著茴香豆兒，好驅寒。

各地都有自己不同的下酒菜，根據氣候，根據地域變化的，配合著當地的人文文化，到哪兒吃哪好，買回來拿家吃，不行。

外國人的干喝

中國地大物博，每個地方有每個地方的特色，但是外國人就不一樣了。我覺得他們吃飯喝酒不講究。喝酒不就菜，用聊天下酒，拿一紮啤酒一坐一下午。

私家肉皮凍

買一豬頭，整個把它劈開了，把里邊的骨頭弄出去，把肉啊皮啊留下來，要不夠呢，里邊再擱倆肘子，擱倆豬蹄，反正這些帶皮的東西都給它熬進去。肉少，皮多，熬進去都熬化了，擱上蔥薑，大料，里邊得擱青豆、黃豆、水疙瘩、青蘿卜、胡蘿卜香干，把這些東西切成丁，擱在里頭一塊煮，把這些東西煮熟了，再形成凍，把上面的油撇出去。拿刀剌著一塊一塊的拿到案板上，切成片，蘸醋、蒜，這麼吃。

謙道 

甭管怎麼說吧，到現在我也認為是吃、喝方面，中國人真是講究。當然了，咱們自古就有一句話叫做民以食為天，吃飯是最大一件事。現在我們也有講究，我們老說出去混口飯吃去，對吧？你要是吃不上這飯或者吃不好這飯，那咱就别混了。所以咱們吃上還得講究點。